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【转载】冬日里那些让人温暖的中式小点们~~  

2015-12-10 04:16:11|  分类: 美食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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好久没来更新了,惭愧啊惭愧,最近西点做的不太多,发个中式的集锦吧
桃酥
冬日里那些让人温暖的中式小点们~~ - 芝芝 - 芝芝的烘焙园
 
冬日里那些让人温暖的中式小点们~~ - 芝芝 - 芝芝的烘焙园
 
抹茶酥
冬日里那些让人温暖的中式小点们~~ - 芝芝 - 芝芝的烘焙园
 
冬日里那些让人温暖的中式小点们~~ - 芝芝 - 芝芝的烘焙园
 
钳花包
冬日里那些让人温暖的中式小点们~~ - 芝芝 - 芝芝的烘焙园
 
椰蓉酥,手机里照片删了,只好从微信导了,所以不太清楚
做的时候天气太潮湿了,酥开的不是太好,有些悻悻然,所以照片也糊了

冬日里那些让人温暖的中式小点们~~ - 芝芝 - 芝芝的烘焙园
 
冬日里那些让人温暖的中式小点们~~ - 芝芝 - 芝芝的烘焙园
 
过程稍微贴一下

桃酥:
中粉150G     小苏打3G     泡打粉少许(没有也可以省略)
糖粉80G       猪油80G(我用了40G+40G植物油)    蛋液24G


过程很简单,粉过筛后,猪油加糖加蛋液打匀,筛入粉成团,然后分成合适的剂子,我是20G一个,稍按扁,中间按个圆就可以入烤箱烤了,中层,190度,20分钟左右即可
冬日里那些让人温暖的中式小点们~~ - 芝芝 - 芝芝的烘焙园
 

抹茶酥:
油皮部分:中粉150G,猪油50G,细砂糖30G,水60G
油酥部分:抹茶粉5G   低粉115G   猪油60G 
内馅部分:豆沙18G (有咸蛋黄的可以加,味道更好)

过程也简单的,网上有很多,过两天贴肉月饼的帖子我也会再详细说明一下,
抹茶酥的油皮30G/个,油酥23G/个   这些料一共可以弄8个,第二次卷完松弛后需要一切二,变成16个
冬日里那些让人温暖的中式小点们~~ - 芝芝 - 芝芝的烘焙园
 
冬日里那些让人温暖的中式小点们~~ - 芝芝 - 芝芝的烘焙园
 
按一下,有层次的一面朝外,皮子擀开,像包汤团一样,注意中心点最好一直保持好,包入豆沙馅,
中层,180度,25分钟左右
冬日里那些让人温暖的中式小点们~~ - 芝芝 - 芝芝的烘焙园
 
钳花包:
就是豆沙包,造型一下,包子皮过程看这里大肉包来了~超详细肉馅配方~要看的戳进来~~~ 
内馅是豆沙,我加了一点点猪油,比例:皮40g/个   馅25g/个

前面过程都和肉包子的皮一样,包馅的时候就想包汤团一样包成个圆的,可以拉拉长,这样蒸出来会更好看,我的有点扁了,然后钳花面点师傅有专门的钳花工具的,我家没有,镊子上

很快的,想要直一点的可以先刻下线,我因为是试验品,所以没刻线,就直接钳了。钳花的时候记得要深一点,要不然蒸熟了就没有纹路了


冬日里那些让人温暖的中式小点们~~ - 芝芝 - 芝芝的烘焙园

 

冬日里那些让人温暖的中式小点们~~ - 芝芝 - 芝芝的烘焙园

 

椰蓉酥:
方子:油皮:中粉100g    猪油30g   温水45g   糖5g   盐3g
            油酥:低粉100g    猪油50g
比例:油皮18g/个    油酥13g/个     

馅的配方:糖粉60G   奶粉30G   黄油50G   全蛋50G   葡萄干适量(我没有,用了蔓越莓干)  椰蓉100G 

像做黄油蛋糕的步骤一样做椰蓉馅就好了,皮子做法也和中式酥皮点心一样,下次肉月饼详说,网上也有
皮子包好馅后封口朝下,刷上蛋黄液,等蛋黄液差不多干了,用锋利的小刀在上面划个十字,深度到馅就可以了
因为是以前做的了,过程没拍,就只有成品图了



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