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【转载】鸡蛋、肉、鱼的素食代替品及营养搭配  

2015-04-09 07:57:27|  分类: 美食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鸡蛋、肉、鱼的素食代替品及营养搭配 - 素食空间 -

 

 
      鸡蛋的主要营养成份有:蛋白质(12.7%)、脂肪(11.6 % 以不饱和脂肪酸为多))、 氨基酸、B族维生素及其他矿物质 (如铁, 钾、钠、镁、磷)。 一般鱼类所含的营养成份为:水分72﹪、蛋白质18﹪、脂肪2﹪、矿物质4﹪(如钙、磷、钠、钾、氯等)。
 
       所以,他们的主要营养成份是蛋白质、 脂肪、 氨基酸、矿物质及维生素,只要注意摄取充足的相同的这些营养,就可以用素食取代这些食品,有很多途径可以作为鸡蛋。
 
       鱼和肉中主要营养成份的代替品:如豆类(黄豆、豌豆、扁豆等)、坚果、豆制品、小麦蛋白(谷类食品、面包、米饭、玉米等)。而且,含有多种蛋白质的食物最好一起吃,这样对补充人体必需的氨基酸很有帮助,如富含豆类的吐司面包、米饭和豆类沙拉、面包和奶酪、豆沙面包等。

       其中,黄豆在豆类中营养价值最高,内含40%蛋白质,脂肪含量丰富高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多,钙含量比牛奶高,卵磷脂含量比鸡蛋高,还含有丰富的矿物质、维生素。每100克黄豆含水分10.2克,蛋白质36.3克,脂肪18.4克,碳水化合物25.3克,粗纤维4.8毫克,钙367毫克,磷571毫克,铁11毫克,胡萝卜素0.4毫克,维生素B10.79毫克,维生素B20.25毫克,尼克酸2.1毫克,可供热量419千卡。
 
       为了补充不饱和脂肪酸,可以吃一点坚果类(杏仁、开心果、核桃、葵花籽),还有亚麻籽油、豆油、花生油、芝麻油、豆油、粟米油之类的植物油食品。
 
       维生素B12则只存在于动物性食品(包括蛋和奶)、菌类食品和发酵食品中,一般素食不含这种维生素。如果缺乏铁和维生素B12,造血功能便会发生异常,使人身体衰弱。与男性相比,妇女因每月月经来潮损失数十毫升的铁,膳食中要特别注意铁和维生素B12的供应,维生素B12可以通过菌类食品和发酵豆制品括"_bla豪嗍称泛,维生sp;&nbsnb-豬12亢量>括"_bla豪鄎-e诙镄-豬2a">订阅 豬1舅幔梢猿砸坏慵峁啵ㄐ尤省⒖墓⒑颂嗍称泛头胫匦掳骯5"_bla豪嗍称泛,维生sp;&nbsnb-豬12亢量>括"_bla豪鄎-e诙镄-豬2a">订阅 豬1舅幔梢猿砸坏慵峁啵ㄐ尤省⒖墓⒑颂嗍称泛头胫匦掳骯5"_bla豪嗍称泛,维生sp;&nbsnb-豬12亢量>括"_bla豪鄎-e诙镄-豬2a">订阅 豬1舅an> Ο投怪豉、醪糟品和是┰<以干物计,维生sp;&n的麻籽与鱼肉相近,维生spC的麻籽也很高异常,使人身体衰弱。与男性相比,妇女因每月月经 对肉食者来说,代替迫獬品翘og.竞来源,吹瞓snb从p;&ni.blog尤省中获取异常,使人身体衰弱。与男性相比,妇女因每月月经 含铁较&ni.尤省购磷脂含绿色蔬&65bsp955554pla75228sp; &n、 脂肪、 氨量耍B10.79篠TRONG氨基酸ass=="#999999啤ⅱ矿物 - " 摘自【地藏缘论坛】谺10.79毫STRONG氨Alog randshow" hrrame marginwid:20og-oud="necdnum4﹪p?mod=%97%tramadv> o2"656990v> iblra=pbar%3D1 p;&STRONG氨基酸ass=="#999999啤ⅱ矿物 鋏-height:20og-oud="necdnum4﹪p?mod=%97%tramadv> o2"656990v> iblra=pbar%3D1 谺10.79毫STRONG氨/Asp;    鸡蛋的"4" >&nbk" bsp; DIV>
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